..................NPR - Naturalne Planowanie Rodziny................

Olenkita

Dzięki dziewczyny

No to mam zagwozdke... Emma, jak piszesz ciastka to masz na myśli coś co nie potrzebuje wyrastać, tak? No a z jogurtem, jak myślisz?

mk,

z bułeczkami drożdżowymi nie mam doświadczenia Confused

ale biszkopt z mąki ryżowej i ziemniaczanej wychodzi bardzo dobry Wesoly

lekki i puszysty Wesoly

co do Twojego pytania wydaje mi się,że sama mąka pełnoziarnista będzie za ciężka i może wyjśc zakalec
ja bym pomieszała z mąką pszenną (gdybym ją jadła)

ja bazuję jednak na maśle ewentualnie na olejach, staram się nie używać margaryny , mam ochotę również wypróbować olej koksowy

emma

Ciastka są małe i proste ( np nie mieszasz mąki z ubitą pianą z białek) i chyba dlatego wychodzą.
Nie wiem jak z jogurtem właśnie bo nabiał i alkohol.
A wiem. Ksylitol słabo wychodzi właśnie z białkiem jajek.

Ja nie piekę z margaryną. Zawsze masło albo olej. Margaryna ma tyle świństw, że w ogóle nie kupuje jej.
Jest ciasto na oleju o nazwie salceson. Znasz? Ono jest takie że spokojnie można mąkę razową. Mama robiła ostatnio z truskawkami. Super było.
Gdzieś widziałam taki przelicznik, ale gdzie?

Olenkita

Nie znam... Podaj przepis Wesoly

A jak znajdziesz przelicznik to wklej, ja tez bede szukac;

Ptysiak

Co do ciach to przyszły mi do głowy mąki orzechowe, np. migdałowa lub z zmielonych orzechów laskowych. Tyle, że kupne są drogie, a w domu trzeba się narobić. Myślę, że na stronach z przepisami bezglutenowymi może być dużo pomysłów na to Mruga

elusiaczek

Jeśli chcesz używać pełnoziarnistej pszennej, to ciasta będą po prostu trochę "cięższe" - dlatego zwykle ze 100% pełnoziarnistej może nie wyjść, albo słabiej wyrośnie. Najlepiej mieszać pół na pół. Chociaż mi tylko z pełnoziarnistej niektóre ciasta wychodziły.

Teraz pszennej nie używam. W zamian mam orkiszową - do chleba pół na pół białą i pełnoziarnistą, a do wypieków/naleśników/pierogów różnie, czasem tylko pełnoziarnistą daję, ale zwykle też pół na pół - większa szansa że ładnie wyrośnie i nie będzie takie "ciężkie" (może "zbite" jest lepszym słowem?).
Tyle, że mąka orkiszowa, przez mniejszą zawartość glutenu, nie jest taka "sprężysta" - np. jak zrobiłam pizzę ze 100% mąki pełnoziarnistej orkiszowej, to ciasto było takie trochę kruche - a w zwykłej pizzy zwykle się lekko wygina (mam nadzieję, że rozumiesz o co chodzi Mruga

). Czytałam, że jeśli do ciasta na pizzę z mąki gryczanej doda się trochę łupiny babki jajowatej, to robi się bardziej sprężyste. Mam zamiar wypróbować ten sposób w cieście do pizzy z mąki orkiszowej (bo używam łupiny do inncyh celów i mam w domu).

Generalnie trochę metoda prób i błędów musisz sama zobaczyć Wesoly

Co do ksylitolu, to mi ciasta wychodzą, ale faktem jest, że ja nie robie tradycyjnych, w których jest szklanka albo i jeszcze więcej cukru, tylko takie gdzie na całe ciasto jest max pół szklanki.

Karafka

Orkisz ma wiecej glutenu niz pszenica.

elusiaczek

Olenkita

Dzięki elusiaczku

Ja słyszałam, że orkisz ma właśnie mniej glutenu , nawet czytałam w necie... Ja robię ostatnio chleb z pełnej orkiszowej i jest ok. Spróbuję teraz ciasto jogurtowe zrobić pół na pół

Elusiaczku, a możesz podać jakiś przepis na ciasto z razową mąką? Może być w dziale o wypiekach. [/url]

Karafka

Orkisz ma najwiecej glutenu, potem pszenica a potem żyto.

Dinkel to orkisz, Weizen pszenica a Roggen żyto

[link widoczny dla zalogowanych]

A to czy ciasto jest sprężyste nie zależy tylko od glutenu ale tez od obróbki ziarna.

emma

Olenkita to kiedyś robiłam i fajne było
[link widoczny dla zalogowanych]

A ten salceson to też wiewiórka lub placek amerykański. Różni się tylko tym że tu jabłka pokrojone i kakao a wiewiórka ma orzechy i jabłko starte.
Tu masz np [link widoczny dla zalogowanych]
Tylko właśnie jest tu ten cukier z białkiem.

Olenkita

Dziękuję, Emma Wesoly

elusiaczek

Ciasto dyniowe, zaraz odszukam wątek o dyniach. Robiłam je ze 100% mąki pełnoziarnistej i z ksylitolem zamiast cukru. Nie wyrosło za bardzo, ale nie był to zakalec, bardzo mi smakowało.

Później jeszcze podam przepis na muffinki.

A co do margaryny, to ja nigdy nie używam - daję masło. Albo masło klarowane. Zwykle nawet jak w przepisie jest olej, to daję rozpuszczone masło klarowane. Bo jakoś nie mogę się przekonać do dodania wartościowego oleju tłoczonego na zimno do ciasta, i jeszcze do poddania go takiej obróbce termicznej. Kiedyś czytałam, które oleje są dobre do wypieków, ale już nie pamiętam niestety.

Karafka

Masło klarowane jest najlepsze do ciast! Zamiast oleju normalnie sie leje. Okej tłoczony na zimno ma tez swój zapach, który moze zmienić smak ciasta. Trzeba o tym tez pamietać.

Olenkita

Ja tez margaryny nie uzywam, zastepuje ja maslem, zwyklym.

O tym klarowanym to slyszalam rozne opinie, ze wcale nie takie swietne bo tez klaruje sie je w temperaturze za duzej na mozliwosci masla i to troche oszukiwanie siebie... Tzn. na pewno lepsze jest od nieklarowanego ale zaden znowu zdrowotny hit, tez tworza sie toksyny.